Pamplinas y otros cuentos gastronómicos

Descripción

Hoy en día, el planeta es como una olla a presión. Sin embargo, la gastronomía sostenible puede darnos las claves para construir una conciencia que garantice un futuro al dente para todos.

El jueves 27 de mayo reunimos a cinco reconocidos chefs, estrellas Michelin en Pamplinas y otros cuentos gastronómicos. Un evento donde analizamos la diversidad de las cocinas iberoamericanas en la gastronomía sostenible.

Desarrollo consciente

Y lo hicimos con dos objetivos: dialogar en torno a la gastronomía vinculada intrínsecamente a la cultura y aprender cómo utilizar de forma responsable y sostenible los recursos naturales para lograr un desarrollo consciente. 

La periodista Marta Fernández Guadaño fue la anfitriona de este evento innovador, en el que desde Madrid nos conectamos con México, Perú, y el resto del mundo.

La gastronomía como motor del cambio

Para David Yárnoz, chef del restaurante El Molino de Urdániz, la sostenibilidad supone “un compromiso con el entorno, la cultura y la educación”. En ese sentido, el mexicano Mardonio Carballo, chef del restaurante Maíz de Cacao, afirmó con vehemencia que “todo pertenece a la tierra” y que debido a su afán por producir “el hombre ha creado mecanismos de tortura a la Tierra” que tenemos la responsabilidad de corregir. 

Durante el evento se puso en valor la necesidad de reflexionar globalmente para actuar de manera local. Se incidió en la importancia de aprender de los productores locales, en el valor de identificar y promover formas innovadoras con las que generar un impacto social desde la gastronomía. 

Infografía

Así serán los restaurantes del futuro